db46e4a7f7a24adf687bb55440ddd807702d0c32

Kuchnia Wloska

makaron z tunczykiem-pasta al tonno

spaghetti z tunczykiem po rzymskumakaron (mezze maniche - polrekawki) z tunczykiem, oliwki i kaparyletni, zimny makaron: mozzarella, pomidorki, tunczykletni, zimny makaron - wersja z kukurydza

propozycje makaronu z tunczykiem

 

Nie planowalam opisywania tego dania ale zostalam do tego poniekad zmuszona. Czytajac jedna z polskich gazet on line, natrafilam na ciekawy przepis na: cytuje “Spaghetti con tonno alla Romana – spaghetti razowe z sosem pomidorowym, tuńczykiem, natką pietruszki, czarnymi oliwkami i kaparami." Przepis proponowany byl przez pania chef ktora wrocila wlasnie z Rzymu, czyli autorytet. Uprzedzam was ze gdy w jakiejs charakterystycznej rzymskiej tawernie poprosicie o takie spaghetti to w najlepszym wypadku was wyprosza a w najgorszym – pogonia. Jest to typowy przyklad dania/dziwolaga ktore z klasycznym daniem "spaghetti con tonno alla romana", nie ma nic wspolnego. Przepisow na wykorzystanie tunczyka jako glownej przyprawy do makaronow jest mnostwo ale nie mozna improwizowac i podszywac jakiegokolwiek z nich pod klasyka wloskiej czy wloskiej regionalnej kuchni; klasykow jest niewiele i rzadza sie bardzo surowym doborem skladnikow i technologia przyrzadzania.

 

Spaghetti z tunczykiem po rzymsku

 

rzymski klasyk w prawdziwej formie

 

Potrawa spaghetti alla Romana opiera sie na kilku skladnikach: makaron spaghetti, pomidory w puszcze (pelati), tunczyk, czosnek lub cebula (albo, albo), pietruszka i ewentualnie fileciki anchois. W klasycznym daniu spaghetti alla Romana nie ma ani oliwek ani kaparow nie mowiac juz o makaronie z pelnoziarnistej maki. Te, uwazane za zdrowotne, makarony zagoscily we wloskiej kuchni od zaledwie kilku lat i nie sa absolutnie wykorzystywane do przyrzadzania tradycyjnych i klasycznych dan. Serwowane sa z sosami ktore harmonizuja ze specyficznym smakiem, zapachem i wygladem tego rodzaju makaronow.

 

Skladniki na 4 osoby

 

320 g spaghetti

 

½ szklanki oliwy z oliwek

 

3 zabki czosnku

 

3 fileciki anchois

 

400 g pomidorow w puszcze (pelati)

 

150 g (odcisniety) tunczyka w oliwie

 

pietruszka

 

Nastawiamy garnek na spaghetti. Na glebokiej patelni podsmazamy na oliwie czosnek (uwaga zeby za bardzo nie podpalic). Usuwamy go i podsmazamy fileciki anchois rozgniatajac je widelcem az sie rozpuszcza. Dodajemy pomidory (rozdrobnione lub rozgniecione widelcem) i smazymy na malym ogniu. Po 10 minutach dodajemy zordrobnionego, odsaczonego tunczyka i smazymy jeszcze przez kilka minut. Na kilka chwil przed wylaczeniem palnika doprawiamy pieprzem i sola. Zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekana pietruszke.

 

W miedzyczasie gotujemy al dente (przytwarde) spaghetti, odcedzamy i dodajemy do sosu. Podsmazamy razem, mieszkajac i serwujemy.

 

Niektore przepisy przewiduja dodatek papryczki chili ale nie jest ona konieczna. 

 

Spaghetti z tunczykiem, pomidorami, oliwkami i kaparami 

 

Skladniki na 4 osoby

 

320 g spaghetti lub innego rodzaju makaronu (penne, rigatoni, fusilli)

 

160 g tunczyka w oliwie

 

400 g pomidorow w puszcze lub pulpy pomidorowej

 

1 zabek czosnku

 

1 lyzka solonych kaparow (przed uzyciem przeplukac)

 

20 czarnych oliwek (bez pestki)

 

pietruszka

 

4 lyzki oliwy z oliwek

 

opcjonalnie papryczka chili

 

Podsmazyc czosnek. Dodac cala papryczke i podsmazyc. Jezeli chcemy aby sos byl bardzo pikantny, rozdrobnic papryczke i zostawic w sosie; w przeciwnym wypadku usunac. Dodac pomidory i podsmazyc przez okolo 10 minut. Usunac czosnek, dodac kapary i oliwki i rozdrobnionego tunczyka i gotowac sos jeszcze przez kilka minut.

 

Odcedzic makaron ugotowany al dente i wymieszac razem z sosem. Dodac pietruszke i serwowac.  

 

Letni makaron z tunczykiem – moje ulubione kolorowe makaronowe danie z tunczykiem, na letnie dni.

 

Skladniki dla 4 osob

 

320 g makaronu penne, mezze maniche, fusilli

 

pomidory koktailowe ciliegino albo pomidory salatkowe 250 g

 

mini kulki mozzarelle (odcisniete) lub duza mozzarella z krowiego mleka, pokrojona na kawalki i odcisnieta 250 g

 

kapary w occie 2 lyzki – 20 g

 

oliwki czarne i zielone wyszypulkowane 100 g

 

swieze listki bazylii 

 

tunczyk w oliwie lub oleju dobrze odcisniety 240 g 

 

Pomidoy ciliegino kroimy na polowki, dosypujemy oliwki, odcisniete kapary, odcisniete cale (lub przekrojone na polowki) mozzarelle lub kawalki duzej mozzarelli i rozdrobnionego tunczyka.

 

Gotujemy makaron w/g wskazowek na opakowaniu, nie al dente a raczej minute albo dwie dluzej. Odcedzamy makaron i przeplukujemy go szybko na sitku letnia woda. Makaron ma miec pod koniec temperature pokojowa. Przenosimy go do miski z reszta skladnikow, wlewamy 4 lyzki oliwy z oliwek i wszystko mieszamy. Posypujemy pachnacymi listkai z bazylii i serwujemy. Makaron mozna przygotowac wczesnej i przykryc go przezroczysta folia; bedzie jeszcze smaczniejszy poniewaz przejdzie wszystkimi smakami.