orecchiette pugliesi - apulijskie uszka
tradycyjne danie kuchni apulijskiej
Tradycyjnym warzywem do tego dania sa brokulki - cime di rapa ale z ich braku mozemy je zastapic brokulem sycylijskim lub rzymskim.
Składniki dla 2 osób
200 gr swiezego makaronu orecchiette
250 gr cime di rapa
3 fileciki anchois
3 lyzki oliwy z oliwek
2 zabki czosnku
sól
ewentualnie tostowana tarta bulka
Oczyszczamy i pluczemy broccoletti. Wrzucamy do osolonej wrzacej wody i gotujemy przez 5 minut.
Do gotujacego sie warzywa wrzucamy makaron i gotujemy razem.
W miedzyczasie na patelni podsmazamy zabek czosnku ktory pozniej usuwamy (jezli lubimy zjadac czosnek, kroimy go na malenkie kawalki), dodajemy odsaczone z oleju anchois i mieszamy az do rozpuszczenia sie filecikow. Pamietajmy ze fileciki anchois nie nadaja potrawie rybnego smaku ale sa przyprawa ktora wzmacnia smak warzyw. Kiedy makaron jest gotowy, czyli al dente, odcedzamy wszystko, przenosimy na patelnie i jeszcze chwile podsmazamy.
Dla wielbicieli pikantnych smakow polecam dodanie podruszonej papryczki chili, ktora podsamazamy razem z czosnkiem. Podajemy natychmiast posypujac, jezeli lubimy, tostowana tarta bulka i odrobina oliwy z oliwek.
Jak tostowac tarta bulke
Jest to sposob ktory objasnila mi Maria Cosimina, pewna starsza pani rodem z Sycylii. Czesto i chetnie przyrzadzala ona zwykle spaghetti przyprawione tylko tostowana tarta bulka. Bulke do spaghetti tostowala na oliwie w ktorej wczesniej podsmazala czosnek i fileciki anchois.
Tostowana tarta bulka jest ulubiona sycylijska przyprawa i nazywana byla niegdys “serem biedoty” poniewaz zastepowala tarty ser na ktory biedacy nie mogli sobie pozwolic. Mozna ja tostowac tylko na oliwie z oliwek lub z dodatkiem filecikow anchois, rozmarynu czy pietruszki. Jezeli chcemy uzyc filecikow anchois lub czosnku czy innych przypraw, podsmazamy je najpierw na oliwie a dopiero pozniej dodajemy tarta bulke.
Wlewamy na patelnie odrobine oleju z oliwek i podgrzewamy. Wsypujemy tarta bulke i podgrzewamy ciagle mieszajac. Jak tylko nabierze zlotego koloru zdejmujemy z palnika ciagle mieszajac. Bulka jest gotowa i mozemy do niej dodac szczypte soli.