struffoli

Struffoli to neapolitanski deser, a raczej rodzaj ciasta, przygotowywany glownie w czasie swiat Bozego Narodzenia, Sylwestra i Karnawalu. Deser pochodzi z Neapolu ale jest znany i rozpowszechniony na calym poludniu Wloch i zmienia sie tylko jego nazwa. W Taranto przyrzadza sie “sannachiudere” na Sardyni “giggeri”, w Lecce “purcedduzzi” czyli male smazone swinki, w Kalabrii i regionie Basilicata "cicerata". Centralne regiony Wloch maja rowniez wlasne struffoli: w Abruzzo, Molise i niektorych rejonach Lacjum nazywaja sie "cicerchiata" poniewaz przypominaja ksztaltem owoce rosliny straczkowej - cicerchia (groszek siewny).
Do ciasta na to danie wystarczy kilka skladnikow: maka, szczypta soli, jajka, cukier i maslo. Dla wielbicieli mocniejszych smakowych akcentow dopuszcza sie dodatek otartej cytrynowej skorki i kilku  kropelek rumu. Z ciasta formuje sie male kulki ktore smazy sie w glebokim oleju. Na koniec sa doprawiane miodem, kandyzowanymi skorkami i kolorowym grysikiem (w dialekcie neapolitanskim nazywa sie "diavulilli" lub "minulicchi"). Kulki maja byc miekkie w srodku i chrupkie na zewnatrz. Tradycyjny przepis nie przewiduje wsrod skladnikow proszku do pieczenia czy drozdzy. Struffoli moga byc przechowywane przez dluzszy czas.