Cytrusy jak pomarancze czy cytryny sa czesto wykorzystywanie we wloskiej kuchni i to nie tylko do deserow ale rowniez do pierwszych i drugich dan oraz do salatek. Przykladem ich wykorzystania do mies jest danie "scaloppine" do ktorego wykorzystuje sie tradycyjnie mieso cielece i cytryne ale nie brakuje innych wersji z innymi rodzajami mies i zestwien z pomarancza.
Scaloppine al limone to blyskawiczne w przygotowaniu, o swiezym smaku i apetyczne drugie danie. Nadaje sie na kazda pore roku i jest przygotowywane z plastrow cieleciny. Czestym jego wariantem sa plastry piersi z kurczaka lub indyka. Korzeni tego dania nalezy upatrywac sie w polnocnej czesci Wloch a szczegolnie w Mediolanie gdzie w przepisach na mieso jest czesto wykorzystywana cytryna. Nazwa "scaloppina" zostala zapozyczona prawdopodobnie z francuskiego "escalope" i oznacza plaster miesa smazonego na silnym ogniu i przyprawionego w rozny sposob: winem Marsala, bialym winem, cytryna itp i serwowanego z utworzonym sie sosem. Niektore przepisy przewiduja podsmazenie plastrow miesa tylko na masle, niektore tylko na oliwie z oliwek a niektore z jednym i drugim. Gotowe danie mozna przybrac pietruszka lub tymiankiem.
Scaloppine al limone
Skladniki na 4 osoby
440 plasterkow cieleciny (lub piersi kurczaka)
50 ml soku z cytryny
40 g masla
maka pszenna (w wersji bezlutenowej: ryzowa, kukurydziana)
sol, pieprz do smaku
Cytryny wyciskamy, plastry miesa delikatnie rozbijamy.
Podgrzewamy na patelni maslo (oliwe z oliwek lub jedno i drugie). Plasty miesa obtaczamy z obu stron w mace i smazymy na goracym tluszczu. Odwracamy i smazymy druga strone. Pieprzymy i solimy do smaku. Gdy mieso jest prawie gotowe i nabierze zlotego koloru, wlewamy sok z cytryny. Dusimy przez 2-3 minuty az sos sie zagesci. Podajemy natychmiast.
Do sosu mozemy dodac odrobine startej cytrynowej skorki ale wowczas cytryne nalezy dobrze wyszorowac i sparzyc wrzaca woda.
Scaloppine z plastrow miesa wieprzowego
Skladniki na 4 osoby
4 plastry schabu
2-3 pomarancze
40 g masla
maka
sol i pieprz do smaku
Procedura jak wyzej. Do sosu mozna dodac odrobine startej pomaranczowej skorki ale wowczas pomarancze nalezy dobrze wyszorowac i sparzyc wrzaca woda.
