• Mascarpone to tradycyjny ser, wytwarzany od końca XVI wieku we włoskiej Lombardii. Produkowany jest ze wysokoprocentowej śmietany podgrzewanej w warunkach przemyslowych do temperatury 95 - 95 stopni, do ktorej dodaje sie kwas cytrynowy. Konsystencja serka po odcedzeniu serwatki jest kremowa a jego smak slodkawy i delikatny co sprawia ze jest idealna podstawa do wielu deserow i sosow.
• Z jednego litra smietany kremowki 36% uzyskamy 500 g mascarpone. In chudsza smietana, tym mniejsza ilosc mascarpone. Do domowego wyrobu mascarpone nie polecam kwasu cytrynowego ale sok z cyryny: 2 lyzki soku na litr smietany.
• Do produkcji mascarpone bez laktozy, nalezy uzyc smietany bez laktozy; jest dostepna zarowno 30% jak i 36%. Procedura jest taka sama ale biorac pod uwage ze smietana bez laktozy jest odrobine slodsza ze wzgledu na obecnosc galaktozy, uzyskany serek mascarpone bedzie nieco slodszy.

Naczynia i sprzet

Mniejszy i wiekszy garnek do kapieli wodnej, termometr cukierniczy, gaza lub bawelniana sciereczka, sitko, miska do wlozenia sitka, lyzka.

Skladniki na 500 g mascarpone

1 litr smietany 36%, 2 lyzki soku z cytryny.

Podgrzewamy smietane (najlepiej w kapieli wodnej wstawiajac garnek ze smietana do garnka z gotujaca sie woda) do 75-80 stopni. Wlewamy sok z cytryny i mieszamy podgrzewajac az do zgestnienia smietany. Smietana ma prawie wrzec ale nie nalezy jej gotowac. Odstawiamy do wystudzenia pod przykrywka. Wlewamy na sitko wylozone gaza, sciereczka lub chusta serowarska. Przelewamy scieta smietane, zawiazujemy rogi gazy i odstawiamy do odciekniecia nakrywajac talerzykiem z lekkim obciazeniem. Odstawiamy do lodowki na 12 godzin. Serek jest gotowy.

Nalezy go przechowywac w zamknietym pojemniku poniewaz pochlania zapachy.